2004年09月08日

ボラの美味しい食べ方。

きのうは太東港、夷隅河口共に魚影ほとんど無し。
風強くて網打ちずれ〜〜^^;
今日は夕方行って見ます。

今年は少なめだけど、ボラってよく網に入るんだよね。(釣れるし)
しかし、関東では釣れた時のあの匂いのせいか、下魚扱いされてるところが多いんだよね。
ところが、関東以外ではけっこう食用魚として魚屋さんにも売っているらしい。
すごく生命力の強い魚で、川の中流から大海原までどこにでもいっぱい住んでる。

このボラ、(〜40cm位はイナ、〜60cm位はボラ、それ以上はトドとか呼ばれる。)
卵のカラスミは珍味として有名だけど、実はとても美味い魚なのである。
今まで色々料理して来たけど、美味しい食べ方紹介します。^^

バッと書くと、刺身、しゃぶしゃぶ、フライ、唐揚げ、ムニエル、なめろう、煮魚などでとても美味しい。

大事なポイント。
皮の裏側に釣れた時にするあの匂いがあるので、皮を引く時、薄っすらと皮に身が残るように取ると、全然あの匂いは無くなる。
下手に皮を取ればちょうどイイって感じw

生で食べるなら、刺身、しゃぶしゃぶ、なめろう、寿司が美味い。
透明な白身で、旨味がある。
真冬の寒ボラ(50センチ以上が特に脂のってる)は絶品。^^
これが取れたら大喜びで寿司&刺身にする。
ただすごい脂のってるやつはあんまりたくさん食べるとなんだけどね。
まあどんな魚もそうだけど。^^
でもマグロのトロみたいにすぐ飽きないんだこれが。
しゃぶしゃぶ、これが意外なほど美味い。

火を入れるなら、何しろお奨めは”フライ”。
スーパーに売ってるなんだか分からん白身フライなんか相手にならない。w
こないだセイゴとフライ勝負してみた。
ボラの勝利。^^
全然ボラの方が旨味があった。(笑)
オレ的にはトンカツより好きなくらいだ。
ソースでも塩でもマヨネーズ足してもバッチリ。^^
カツ丼もイケる。
小さいのは唐揚げや南蛮漬けでOK。
ムニエルや煮魚も、例によって薄っすら身を残して皮を引けば全然美味い。
煮付けはアジの煮付けに近い食感だ。
骨煎餅もうまい。

夏から秋は、脂がのってないけど、上の食べ方すれば刺身や生でもぜんぜん美味しいよ。
あと気を付けるのは、外海や水のにおわない港や川で取れたやつを食べよう。
どぶくさい所に住んでるやつはどんな魚もまずいよ。w


posted by zaki at 13:42| 千葉 ☀| Comment(5) | TrackBack(2) | 野生化変則日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
ボラってなんとなくマヌケな感じで関西でも敬遠されていて大抵みなさんリリースしていました。さびきに何回かかかったことがありましたがリリースしました。そんなにおいしいって知らなかったです。
Posted by ヘンリー・オーツ at 2004年09月08日 15:17
ボラのあの独特の臭いで何時も敬遠してリリースしていたのですが、何かおいしい食べ方がないか探していたら、ここに出会ったよ。自分は釣りが趣味なので、よく、人に魚の食べ方や味を聞かれるのですが、あまり魚はたべないのです。でも、この間、中国の人に「ボラは、おいしい」と聞き一度食べてみたいと思ったら、ここに出会った。
 もう少し、素人が料理出来るような食べ方が有れば、教えてください。
Posted by ab-nid at 2006年09月23日 11:39
ボラ、近所の川にたくさん登ってきてるんですよね。結構でかいのもいるので、今度釣って食べてみます。生で食う勇気はないので、フライ試して見ます。大いに参考になりました。
Posted by まさきち at 2007年04月29日 21:08
学生時代に、香川県の海端にすんでいたころ、近くの突堤でボラを団子釣りしてました。
今も釣れるかどうかわかりませんが、当時は2時間もすれば、50cm級が2桁の釣果でした。
釣ったボラはすぐに絞めて血抜きをして、刺身で食べていました。刺身にしきれない時は、中骨やヘソと一緒にあら炊きにしましたが、これが結構いけます。
ヘソは塩焼きでもうまかったです。
・・・もう20数年前の話ですが
Posted by 昔瀬戸内人 at 2008年11月09日 14:17
大阪からです。さっき商店街の魚屋に40cm位のボラがドーンとおねんねしてました。僕もボラが美味いとはこれっぽっちも思っていなかったのでビックリです!皮に少し身を残して…の方が難しそうです。f^_^;)
Posted by イソきち at 2010年04月14日 10:48
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ボラの食べ方
Excerpt: ボラは美味しい魚なんだって!WEBでボラの食べ方を検索していたら、こんなブログを見つけたよ。こんな食べ方を知っていたら、この間の大ボラを海に返すことはしなかっただろうなぁー。。。でも、寒ボラじゃ無かっ..
Weblog: 釣れ釣れ日記
Tracked: 2005-05-11 17:24

ボラの食べ方
Excerpt: ボラは美味しい魚なんだって!WEBでボラの食べ方を検索していたら、こんなブログを見つけたよ。こここんな食べ方を知っていたら、この間の大ボラを海に返すことはしなかっただろうなぁー。。。でも、寒ボラじゃ無..
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